چند سؤال و جواب غذايي

پزشکي(سلامتي و بهداشت) :: رژيم و انواع رژيم

موضوع: چند سؤال و جواب غذايي

حال در مورد خطرات جويدن آدامس يا تاثـيـر گرم كـردن غذا در مايكوويـو و يا صـحـيـح بودن مـصـرف كربـوهيدراتــها پيش از ورزش فكر كرده ايد؟
به همگي اين سوالات دراين قسمت پاسخ مي دهيم.

آيا مايكرو ويو در خاصيت مواد غذايي تاثير مي گذارد؟
براي اين سوال هنوز جوابي قطعي پيدا نشده و بستگي دارد كـه شـمـا چـه كسـي را قبـول داشـته باشـيـد چـون تحقيقـات مبني بر هر دو پاسخ ''مثبت''و''منفي'' انـجــام گرفته است. برخي ادعا ميكنند كه مايكرو ويو خطرناكترين اختراع بشر است چون مواد غذايي را به موادي سرطان زا تبديل مي كند.
گروهي ديگر مانند موسسه FDA، بر اين بـاورنـد كه پـخت و پـز غذا در مايكرو ويو، ارزش غذايي را بيشتر از پختن غذا بصورت سنتي كاهش نداده و حتي مي تواند ويتامين ها و مواد معدني زيادتري را حفظ كند چرا كه غذا در مايكرو ويـو سريعتر پخته شده و نيازي به افزودن آب هنگام طبخ غذا نمي باشد.
ظاهرا'' حرارت زياد و افزودن آب، مهمترين عامل در تخريـب ارزش و خاصيت مواد غذايي قلمداد مي گردد. با اينكه به تحقيقات بيشري در اين زمينه نياز است، برخي مطالعات نشان داده كه پخت غذا در مايكرو ويو باعث كاهش ويتاوين B12 در مواد غذايي ميگردد.
آيا جويدن آدامس مضر است؟
بستگي دارد. اگر آدامس حاوي قند باشد، ميتواند منـجـر بـه خـراب شـدن دنـدانها شود چون باكتري عامل فساد ميناي دندان در قند بيشتر ايجاد شده و رشد مي كند. از طرف ديگر جويدن آدامس بدون قند مي تواند در غياب مسواك به تمـيـز نگـاه داشـتن دنـدانـها كمك كند زيرا باعث توليد بزاق در دهان ميگردد. بزاق دهان قدرتـمندترين محافظ طبيعي بدن در برابر رشد و نمو باكتريهاي مضر محسوب مي شود. بعلاوه جويدن آدامـس باعث نرم شدن خرده هاي غذا در لابلاي دندانها و در نتيجه تميزتر شـدن آنها ميـگردد ولـي با اين حال جويدن آدامس هيچگاه جاي مسواك زدن را نمي گيرد.
جويدن بيش از حد آدامـس ممـكن اسـت باعـث ايـجاد مشـكلاتي در ناحـيه فك و آرواره شود. تحقيقات نشان داده كه 65 درصد از كساني كه دچار فرسودگي مفاصل در آرواره خود هستند، زياد آدامس مصرف نموده اند.
جويدن آدامس همچنين باعث تحـريك غـدد تـرشح آنزيمهاي گوارشي ميگردد. برخي از پزشكان معتقدند كه اين عمل باعث مي شود كه معده بيش از حد اسيد ترشح كرده و باعث ايجاد زخم معده گردد. بعضي ديگر بر اين باورنـد كـه چـون بـزاق ايجاد شده بدليل جويدن آدامس، باعث خنثي شدن اسيد اضافي ميگردد، امراض قلـبـي عـروقـي كاهش خواهند يافت.
الكتروليتها چيستند و چه اهميتي دارند؟
به يونهاي نمكي در اصطلاح علمي ''الكتروليت'' اطلاق مي گردد. يونها،مولكولهاي باردار الكتريكي هستند. بدن انسان مملو از اين يونـها مي باشد كه بيشترين آنها عبارتند از: يونهاي سديم، پتاسيم، كلريدها و منيزيم.
الكتروليتها بويژه در بافتهاي عصبي، عضلاني و قلبـي داراي اهـميت مـي باشـنـد چـون باعث حفظ ولتاژ الكتريكي در سراسر سلولهاي بدن و در نتيجه باعث انتقال محركـهاي الكتريكي در تمامي بخشها ميگردند. غلظت الكتروليتها توسط كليه تنظيم مـي شـونـد اما برخي از فعاليتها مانند ورزشهاي سنگين موجب كاهش الكتروليتها از طريـق عــرق ميشود. بنابراين خوردن نوشيدني هاي حاوي كلريد پتاسيم و سديم بعد از فعاليتـهـاي سنگين ورزشي بسيار مناسب خواهد بود.

مطلب بعدی :: مطلب قبلی