اسرار مربوط به غذاهاي فست فود

پزشکي(سلامتي و بهداشت) :: رژيم و انواع رژيم

موضوع: اسرار مربوط به غذاهاي فست فود

در آمريکا بيش از 300 نوع رستوران زنجيره اي فست فود وجود دارد و اين رستوران ها بيش از 40 درصد فروش کل رستوران هاي آمريکا را دارند.

مثل اينکه بايد علاقه ي اين ملت به برگرها و سرخ کردني ها را کاهش داد. از طرف ديگر، دولت براي مبارزه با چاقي و بيماري هاي مربوط به آن دست به عمليات هاي مختلف زده است و مردم را تشويق مي کند تا بيشتر از ميوه و سبزيجات استفاده کنند. اما حال که آمريکايي ها سالانه بيش از 110 بيليون دلار براي غذاهاي فست فود خرج مي کنند، فکر نمي کنم که اين طرح ها کارآمد باشند.

بله، اين غذاها ارزان است و اندازه اش هم مي تواند هر گرسنه اي را سير کند. اما کمي صبر کنيد. اين راهنمايي ها و اسرار را در مورد غذاهاي فست فود بخوانيد و بعد قضاوت کنيد.

ببينيد رستوران فست- فود مورد علاقه ي شما چطور غذايتان را آماده مي کند:

سيب زميني سرخ کرده تان طعم سيب زميني نمي دهد—طعم گوشت مي دهد
همه مي دانند که خوردن يک برگر بدون سيب زميني سرخ کرده در کنارش اصلاً مزه نمي دهد. به همين دليل است که همه ي رستوران هاي زنجيره اي فست-فود در طي اين سال ها سعي کرده اند که هنر سرخ کردن را به خوبي ياد بگيرند تا بتوانند مشتريانشان را راضي و خوشحال نگاه دارند.

چيزي که انسانهاي متوسط متوجه نمي شوند اين است که طعم سيب زميني سرخ کرده شان به طعم خود سيب زميني برنمي گردد بلکه مربوط به طريقه ي سرخ کردن آن است. تا همين چند سال پيش، سيب زميني ها در رستوران هاي مک دونالد با 93 درصد پيه گاو سرخ مي شد و در سيب زميني سرخ کرده هايشان روغن اشباع بيشتري حتي نسبت به برگرها وجود داشت.

به خاطر تبليغات منفي که بر عليه بالا بودن حجم کلسترول غذاهاي مک دونالد در آمريکا شد، اين رستوران ها در سال 1990 به استفاده از روغن هاي گياهي روي آوردند. هرچند مک دونالد هنوز هم از ترکيبي به اسم ''چاشني طبيعي'' که از يک حيوان به دست مي آيد استفاده مي کند (تا به حال فاش نشده است که کدام حيوان).

در ميلک-شيک ها، از فراورده هاي جانبي حيوانات استفاده مي شود
يک ميلک-شيک متوسط توت فرنگي در يک رستوران فست-فود از 50 نوع ماده ي شيميايي مختلف درست شده است که براي شناسايي بيشتر آنها نياز به يک دانشمند است. به جز چهار پنج ترکيبي که روي خود محصول نوشته مي شود، آنها چيزي به اسم طعم دهنده هاي طبيعي نيز استفاده مي کنند که همانطور که در بالا ذکر شد ممکن است از يک ماده طبيعي گرفته شده باشند، اما نه به آن صورت که شما انتظار داريد.

اداره ي کل دارو و غذاها اصرار دارد که حتماً در محصولات غذايي از ''طعم دهنده'' هايي استفاده شود که واقعاً منبعي طبيعي داشته باشند. منابع طبيعي شامل گياهان، ادويه جات، مخمرها، ريشه ها، ميوه ها، سبزيجات، گوشت گاو، مرغ و ساير حيوانات مي باشد. بنابراين، ممکن است طعم دهنده ي طبيعي که در ميلک-شيک توت فرنگي شما استفاده شده است، واقعاً از توت فرنگي نباشد.

در واقع، متوجه شده ايم که بيشتر رستوران هاي فست-فود از فرآورده هاي حيواني مثل ژلاتين براي طعم دادن به ميلک-شيک هايشان استفاده مي کنند.

در برگر مرغتان ممکن است گوشت گاو پيدا کنيد
شواهد بسياري هست که مي گويد همبرگرهاي رستوران هاي فست-فود واقعاً از گوشت گاو درست نمي شوند. اينجا مي خواهيم کمي به رستوران هاي فست-فود اعتبار بدهيم: اکثر اين رستوران ها امروزه 100 درصد از گوشت گاو استفاده مي کنند. اما چيزي که متوجه شده ايم اين است که بسياري از محصولات با گوشت مرغ اين رستوران ها نيز حاوي گوشت گاو است، به خصوص ناگت ها و ساندويچ ها. در اين غذاها هم براي مزه دار کردن از گوشت گاو استفاده مي شود.

به استثناي ساندويچ هاي نيم مرغ-نيم گوشت، در بيشتر محصولات ديگر از افزودني هاي طعم دهنده استفاده مي شود.

وقتي يک چيزبرگر سفارش مي دهيد، احتمالاً همان چيزي نخواهيد بود که انتظار داشتيد. همه چيز در رستوران هاي فست-فود در يک روغن سرخ مي شود، به همين دليل ممکن است همه چيز طعم يکساني داشته باشد.

الان مي پرسيد که پس چطور اين رستوران ها اينقدر پولدار شده اند، وقتي همه چيز طعم روغن مي دهد. بله، اين رستوران ها به غذاها افزودني هاي طعم دهنده ميزنند. اين افزودني ها توسط دانشمندان در آزمايشگاه ها ساخته مي شود که در کار خود خبره هستند.

ممکن است فردي که برگر شما را درست کرده است، دستهايش را نشسته باشد
مجله ي داتلين که معروف به فاش اسرار صنعت هاي بزرگ است، اولين رسانه اي بود که درمورد نظافت کلي رستوران هاي فست-فود تحقيقاتي انجام داد.

روزنامه نگاران داتلين به طور سري و مخفي براي کشف کثيفي 10 تا از بهترين رستوران هاي زنجيره اي فست-فود رفتند. بعد از تحقيق در مورد 1000 رستوران در 38 ايالت آمريکا، متوجه شدند که تعداد کمي از آنها مسائل نظافتي را رعايت مي کرده اند.

در اين تحقيقات، کارکنان اين مجله حتي حشرات و جانورهايي (مرده و زنده) و کثافت و آشغال هم در اين غذاها پيدا کردند. در تاکوبل کاليفرنيا مردي در غذاي خود آدامس جويده شده پيدا کرده بود. در وندي شيکاگو، يک موش مرده در آشپزخانه ي رستوران ديده شده بود.

در بيش از 60 درصد رستوران ها تخلفات بحراني که در تشخيص نظافت يک رستوران مورد توجه قرار مي گيرد، داشته اند. مي دانيد متداول ترين اين تخلفات چه بوده است؟ بله، شسته نبودن دست هاي کارکنان رستوران (در بيشتر اين رستوران ها حتي در دستشويي ها صابون وجود نداشته است)، دماي نامناسب براي نگاهداري مواد غذايي، گوشت هاي نپخته و نگاه داشتن غذاها توسط کارکنان بدون استفاده از دستکش.

غذاهاي فست-فود حاوي مواد آلرژي زا هستند، اما به شما نمي گويند کدام مواد
در غذاهاي فست-فود از مواد مختلفي استفاده مي شود. بنابراين اگر آلرژي غذايي داريد، بهتر است از مصرف اين غذاها خودداري کنيد.

در سوسيس بوريتو ي رستوران مک دونالد بيش از 50 نوع مواد مختلف استفاده ميشود که شامل شير، تخم مرغ، گندم، شيره ي ذرت و گروهي از مواد شيميايي و نگاه دارنده ها است.

بعضي از اين رستوران ها اعلام مي کنند که ممکن است بعضي از غذاهايشان حاوي مواد آلرژي زا باشند ولي هيچگاه نمي گويند که کدام مواد آلرژي زا.

سيب زميني سرخ کرده ها، 100 درصد از سيب زميني دست نشده اند
وقتي رستوران هاي فست-فوت تازه شروع به کار کردند، در سيب زميني سرخ کرده ها 100درصد از سيب زميني استفاده مي شد که هر روز صبح پوست کنده شده و خلال مي شد. اما امروزه ديگر از سيب زميني هاي منجمد استفاده مي شود.

از آنجا که با منجمد شدن رنگ سيب زميني ها تغيير مي کند (وقتي در دماي 45 درجه فارنهايت انبار مي شوند) براي جلوگيري از تغيير رنگ، در موقع عمليات کاشت بايد سولفيت به آنها افزوده شود. پوست کندن و خلال شدن آنها هم که ديگر همه توسط دستگاه انجام مي گيرد.

براي سفيد کردن سيب زميني ها هم از دي اکسيد سولفور استفاده مي شود. همچنين گاهاً از شکر نيز براي شيرين تر کردن سيبزميني ها استفاده مي شود.

به علاوه ي اين مواد نگاه دارنده، سيب زميني ها در روغن هاي هيدروژن دار نيز سرخ مي شوند که به دوام و ماندگاري سيب زميني ها کمک مي کند. اما اين روغن ها منجر به بيماري هاي قلبي، ديابت و سرطان مي شود.

ملت فست-فود خور :
حال که پرده از اسرار مربوط به غداهاي فست-فود برداشته شد، ديگر مي دانيد که چه مي خوريد. پس قبل از اينکه غذاي فست-فود بعدي خود را سفارش دهيد، کمي بيشتر فکر کنيد.

مطلب بعدی :: مطلب قبلی