محققان مي گويند روغن زيتون را در جاهاي تاريك بگذاريد تا فوايد بهداشتي آن از بين نرود. به نوشته الرايه ، محققان دانشگاه باري در جنوب ايتاليا افزودند: نور باعث از بين رفتن بسياري از آنتي اكسيدان هايي مي شود كه روغن زيتون به طور طبيعي داراي آن هاست. توليد كننده هاي روغن زيتون در انتخاب ظرف نگهداري اين ماده بايد توجه بيشتري داشته باشند چرا كه معروف است روغن ها به مرور زمان در اثر نور و اكسيژن ، آنتي اكسيدان هاي خود را از دست مي دهند. محققان با قرار دادن شيشه هاي روغن زيتون در تاقچه هاي نورگير دريافتند آنتي اكسيدان هاي آن ها پس از 12 ماه از بين رفتند.